Ризотто с тыквой, вяленными помидорам и голубым сыром
Ризотто с тыквой, вяленными помидорам и голубым сыром

 

Ингредиенты:

  • 200 г риса ризотто
  • 280 г мучнистой тыквы, почищенной, нарезанной на маленькие кубики
  • 6 вяленных на солнце помидоров, нарезанных на маленькие кусочки
  • 1 чайная ложечка сушеного тимьяна
  • 2 маленькие луковицы, мелко нарубленные
  • 1200 мл горячего бульона - куриного или овощного
  • 100 мл белого вина или вермута или светлого портвейна, если пожелаешь
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 20 г холодного масла, нарезанного на небольшие кубики
  • 50 г голубого сыра, нарезанного на неравные кубики
  • морская соль
  • свежемолотый перец по вкусу

Когда готовишь первый раз, это кажется сложным, но, по правде говоря, это совсем просто. Обязательно готовь ризотто с настоящим рисом - Arborio или Carnaroli, но ни в коем случае не с простым рисом. При использовании другого риса разочарование неминуемо и полного удовлетворения не будет. Если в доме есть немного белого вина, то используй его, как это указано в рецепте, потому что это дает невидимый, но совершенно другой вкус.

Приготовление:

  • Нагрей духовку до 200 градусов. На противень налей масло, выложи тыкву, добавь немного соли и перца, помешай. Поставь в духовку приблизительно на 25 минут, пока тыква не станет красиво золотистой и мягкой. За это время приготовь ризотто.
  • На сковородке нагрей оливковое масло. Когда оно нагреется, добавь лук, соль и жарь на маленьком огне, пока все не станет мягким, но ни в коем случае не коричневым, приблизительно 5 минут.
  • Досыпь рис и жарь минуты 3, пока не почувствуешь аромат риса и он не станет прозрачным. Если используешь алкоголь, то сейчас самое время его долить и подождать, пока рис его впитает. Если алкоголь не используешь, то налей примерно 100 мл бульона. Подожди, пока бульон впитается в рис и сковородка станет сухой. Добавь помидоры и тимьян, вмешай их в рис.
  • Долей около 400 мл бульона, слегка помешай и оставь на среднем огне, пусть варится, время от времени приглядывая за ним. Когда рис вобрал в себя всю жидкость, долей еще 400 мл бульона. Легко помешай и продолжай варить его на среднем огне.
  • Итак, время от времени дополняй ризотто бульоном, пока рис еще не готов. Если бульон на сковороде закончился и тебе кажется, что рис еще твердый, то добавь еще бульона или воды.
  • Когда рис будет готов, насыпь сыр, положи кубики масла и совсем легко помешай. Накрой сковородку крышкой. Оставь на одну минуту. Подавай на тарелке, положив сначала тыкву и наверх ризотто. Если хочешь, посыпь блюдо перцем.

  • uraede.ru




    Рекомендуем: Ризотто миланезе рецепт - ризотто по-милански с шафраном рецепт
    Ризотто миланезе рецепт - ризотто по-милански с шафраном рецепт

    Ингредиенты:
    Рис Арборио - 200 г
    Шафран - 1 щепотка
    Масло оливковое - 2 ст.л
    Бульон куриный или вода - г
    Сыр пармезан - 50 г
    Зеленый горошек - 1 чашка
    Соль, перец - по вкусу

    Приготовление:

    Готовить ризотто по-милански лучше всего в большой глубокой сковороде, желательно с антипригарным покрытием. Залейте шафран небольшим количеством горячего бульона и на время отставьте в сторону.

    Разогрейте 30 гр сливочного масла в сковороде на среднем огне. Пожарьте мелко нарезанный лук в течение 2-3 минут. Высыпьте на сковороду рис и готовьте 2 минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным и масло равномерно не распределится по рисовым зернам.

    Вылейте на сковороду 200 мл куриного бульона. Он быстро испарится. Готовьте рис, постоянно помешивая, пока он не впитает весь бульон. Продолжайте добавлять бульон порциями по 100 мл после того, как каждая порция жидкости впитается рисом. Добавьте зеленый горошек.

    Через 15 минут после начала готовки добавьте бульон с шафраном. Рис моментально станет ярко-желтым. Продолжайте добавлять бульон до тех пор, пока рис не станет мягким и не будет напоминать по консистенции рисовую кашу.

    Добавьте в рис оставшиеся 60 г сливочного масла и половину тертого пармезана. Тщательно все перемешайте, снимите сковороду с огня и оставьте на 1-2 минуты под крышкой.

    Разложите ризотто по тарелкам и украсьте оставшимся пармезаном.

    Ризотто по-милански подается горячим, но лучше немного подождать и начинать есть, когда оно немного охладится, потому что тогда блюдо приобретет наилучший вкус. Остывает ризотто с краев, поэтому в Милане сложилась традиция кушать это блюдо от края к центру. Если вы съедите вашу порцию именно так, то покажете настоящее знание итальянской кухни.

    Самое вкусное

    Посетители